Prediction of organoleptic and technological characteristics of pork meat by near infrared spectroscopy

Cette étude met en évidence les potentialités des appareils SPIR pour la prédiction de plusieurs paramètres liés à la qualité de la viande porcine, en particulier les pertes de jus par écoulement. Par ailleurs, cette étude souligne que la validation de la technique, au moyen d’ une série d’ échantillons indépendants, est nécessaire afin de contrôler la capacité réelle des modèles à prédire les différents paramètres. Ces modèles pourraient être améliorés en utilisant un nombre plus élevé d’ échantillons afin d’ augmenter la variabilité dans la base de données et en maîtrisant tous les facteurs pouvant influencer les valeurs spectrales.