Influence des phospholipides (l’extraction de lécithine à base d’huile de lin au lieu d’huile de soja) sur la cristallisation des matières grasses

Tran, Kim Thuy

Master’s dissertation (Dissertations and theses)

Tran, Kim Thuy

2014

Permalink
https://hdl.handle.net/2268/321673

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Keywords :

lécithine; émulsifiant; phospholipides; polymorphisme; cristallisation

Research Center/Unit :

Gembloux Agro-Bio Tech, ULiege

Disciplines :

Food science

Author, co-author :

Tran, Kim Thuy ; Université de Liège - ULiège > TERRA Research Centre

Language :

French

Title :

Influence des phospholipides (l’extraction de lécithine à base d’huile de lin au lieu d’huile de soja) sur la cristallisation des matières grasses

Defense date :

2014

Number of pages :

Institution :

ULiège. GxABT - Liège Université. Gembloux Agro-Bio Tech [Gembloux Agro-Bio Tech], GEMBLOUX, Belgium

Degree :

Master complémentaire en sciences et technologie des aliments

Promotor :

Danthine, Sabine ; Université de Liège - ULiège > TERRA Research Centre > Technologie Alimentaire (TA)

President :

LARONDELLE, Yvan; UCL - Université Catholique de Louvain [BE] > Nutrition

Jury member :

Bera, François ; Université de Liège - ULiège > Département GxABT ; Université de Liège - ULiège > Chimie et bio-industries > Science des aliments et formulation

Blecker, Christophe ; Université de Liège - ULiège > TERRA Research Centre > Technologie Alimentaire (TA)

Available on ORBi :

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