Article (Périodiques scientifiques)
Crystallization mechanisms in camel milk cream during physical ripening: Effect of temperature and ripening duration
Mtibaa, Islem; Zouari, Ahmed; Purcaro, Giorgia et al.
2021In Food and Bioproducts Processing, 127, p. 435–442
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Détails



Mots-clés :
Camel milk cream; Ripening, Fat crystallization; X-ray, NMR
Disciplines :
Sciences des denrées alimentaires
Auteur, co-auteur :
Mtibaa, Islem
Zouari, Ahmed
Purcaro, Giorgia  ;  Université de Liège - ULiège > Département GxABT > Chimie des agro-biosystèmes
Attia, Hamadi
Ayadi, Mohamed  ;  Université de Sfax
Danthine, Sabine  ;  Université de Liège - ULiège > Département GxABT > SMARTECH
Langue du document :
Anglais
Titre :
Crystallization mechanisms in camel milk cream during physical ripening: Effect of temperature and ripening duration
Date de publication/diffusion :
2021
Titre du périodique :
Food and Bioproducts Processing
ISSN :
0960-3085
eISSN :
1744-3571
Maison d'édition :
Institution of Chemical Engineers, Royaume-Uni
Volume/Tome :
127
Pagination :
435–442
Peer reviewed :
Peer reviewed vérifié par ORBi
Disponible sur ORBi :
depuis le 01 juillet 2021

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