[en] This first exploratory study confirms the high incidence of “destructured meat” defect and the association with some carcass and meat quality traits. Further analysis of the data is needed to identify interactions between variables. The defect observed on fresh ham should also be related to pre-slaughter variables and cooked ham characteristics.
Research Center/Unit :
FARAH - Fundamental and Applied Research for Animals and Health - ULiège
Disciplines :
Veterinary medicine & animal health Animal production & animal husbandry Food science
Author, co-author :
Clinquart, Antoine ; Université de Liège - ULiège > Département de sciences des denrées alimentaires (DDA) > Technologie des denrées alimentaires
Korsak Koulagenko, Nicolas ; Université de Liège - ULiège > Département de sciences des denrées alimentaires (DDA) > Département de sciences des denrées alimentaires (DDA)
Harmegnies, Natacha; Université de Liège - ULiège > Sciences des Denrées alimentaires (DDA) > Technologie des Denrées alimentaires (TDA)
Vanleyssem, Raphaël ; Université de Liège - ULiège > Sciences des Denrées alimentaires (DDA) > Technologie des Denrées alimentaires (TDA)
Farnir, Frédéric ; Université de Liège - ULiège > Dpt. de gestion vétérinaire des Ressources Animales (DRA) > Biostatistiques et bioinformatique appliquées aux sc. vétér.
Aluwé, Marijke; Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek = Institute for Agricultural and Fisheries Research
Vautier, Antoine; IFIP - Institut Technique du Porc
Language :
English
Title :
“Destructured meat” defect in ham: association with carcass and meat quality traits
Publication date :
05 December 2019
Event name :
BAMST Symposium - Meet the Belgian Meat Workers
Event organizer :
Belgian Association of Meat Science and Technology
Event place :
Melle, Belgium
Event date :
5 décembre 2019
Main work title :
BAMST Symposium - Meet the Belgian Meat Workers
Peer reviewed :
Peer reviewed
Name of the research project :
Déstructuration des viandes (D31/1377/ Section 1)
Funders :
SPW Agriculture, Ressources naturelles et Environnement - Service Public de Wallonie. Agriculture, Ressources naturelles et Environnement
