Les émulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations.

Delacharlerie, Sophie; Blecker, Christophe; Kegelaers, Yves; Deroanne, Claude

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Les émulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations.

Delacharlerie, Sophie; Blecker, Christophe; Kegelaers, Yves et al.

2004 • In Industries Alimentaires et Agricoles, (Mai), p. 8-14

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https://hdl.handle.net/2268/62775

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Disciplines :

Food science

Author, co-author :

Delacharlerie, Sophie ; Université de Liège - ULiège > Gembloux Agro-Bio Tech > Unité de TIAA

Blecker, Christophe ; Université de Liège - ULiège > Gembloux Agro-Bio Tech > Unité de TIAA

Kegelaers, Yves; Puratos sa

Deroanne, Claude; Université de Liège - ULiège > Gembloux Agro-Bio Tech > Unité de TIAA

Language :

French

Title :

Les émulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations.

Publication date :

May 2004

Journal title :

Industries Alimentaires et Agricoles

ISSN :

0019-9311

Publisher :

Association des Chimistes et Ingénieurs de Sucrerie, Paris, France

Issue :

Mai

Pages :

8-14

Peer reviewed :

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Available on ORBi :

since 21 June 2010

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