Effets de l'hydrolyse enzymatique sur propriétés fonctionnelles et conformationnelles des isolats proteiques de pois chiches

Mokni Ghribi, Abir; Maklouf Gafsi, Ines; Sila, Assaad; Blecker, Christophe; Danthine, Sabine; Attia, Hamadi; Bougatef, Ali; Besbes, Souhail

Unpublished conference/Abstract (Scientific congresses and symposiums)

Mokni Ghribi, Abir; Maklouf Gafsi, Ines; Sila, Assaad et al.

2015 • Troisièmes Journées Scientifiques de l'Agro-Alimentaire

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https://hdl.handle.net/2268/179870

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Keywords :

Isolats protéiques de pois chiches; Hydrolyse enzymatique; Propriétés fonctionnelles; Propriétés conformationnelles

Disciplines :

Food science

Author, co-author :

Mokni Ghribi, Abir

Maklouf Gafsi, Ines

Sila, Assaad

Blecker, Christophe ; Université de Liège - ULiège > Chimie et bio-industries > Science des alim. et formul.

Danthine, Sabine ; Université de Liège - ULiège > Chimie et bio-industries > Science des alim. et formul.

Attia, Hamadi

Bougatef, Ali

Besbes, Souhail

Language :

French

Title :

Effets de l'hydrolyse enzymatique sur propriétés fonctionnelles et conformationnelles des isolats proteiques de pois chiches

Publication date :

16 March 2015

Event name :

Troisièmes Journées Scientifiques de l'Agro-Alimentaire

Event organizer :

Association Méditerranéenne des Industries Agro-Alimentaires

Event place :

Hammamet, Tunisia

Event date :

du 15 au 18 mars 2015

Audience :

International

Available on ORBi :

since 01 April 2015

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