Abstract :
[fr] Dans la litte´ rature, il est possible de trouver un grand nombre d’articles sur la synthe`se
enzymatique d’ester du fructose. Un certain nombre de parame` tres ont e´ te´ revus afin
d’optimiser les conditions ope´ ratoires, cela dans une de´marche plus industrielle. Les
conditions expe´rimentales pre´ sente´ es ici sont maintenant supe´ rieures a` celles de la
litte´ rature et les rendements en esters le montrent : nous obtenons 78 % de laurate de
fructose. Des me´thodes analytiques ont e´ te´ mises au point et il a e´ te´ de´veloppe´ des
me´thodes rapides (base´es sur diffe´ rentes conditions CCM en fonction des informations
de´ sire´ es), des me´thodes pre´ cises (base´ es sur l’HPLC) et plusieurs me´thodes de purification.
[en] The enzymatic synthesis of esters is well documented in the literature. A number of
parameters have been revised to optimize the operating conditions, in view of a more
industrial approach. The experimental conditions presented here are now superior to
those of literature and the yields of esters show 78% of fructose laurate. Analytical methods
have been perfected and rapid methods (based on different TLC conditions depending on
the desired information), accurate methods (based on HPLC) and several purification
methods were developed.
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