Etude génétique de l'utilisation d'un panel de nez humains comme phénotypes afin de discriminer l'odeur de verrat

Etude génétique de l'utilisation d'un panel de nez humains comme phénotypes afin de discriminer l'odeur de verrat L'odeur de verrat est une mauvaise saveur perçue lors de la cuisson de la viande de certains mâles entiers. Elle est définie comme fécale et urinaire en association à l'accumulation de scatole (SCA) et d'androsténone (AND) dans la graisse. À la suite de l'intention d'arrêter la castration à vif des porcelets en Europe, la sélection génétique d'individus à faible risque d'odeur a été considérée comme une alternative. Cependant, une question se pose toujours : quel phénotype permet de classer les carcasses ? Si la méthode du nez humain est une référence, sa répétabilité entre opérateurs et l'héritabilité (h²) de leurs mesures posent débat. La plupart des abattoirs effectuent la discrimination par une méthode où un opérateur chauffe le gras sur la ligne d'abattage et sent si une mauvaise odeur en émane. Hors ligne d'abattage, cette méthode peut être exécutée par un ou plusieurs évaluateurs. En laboratoire, l'odeur de verrat est détectée par des méthodes directes comme le dosage ciblé de composés par HPLC-MS ou indirectes basées sur des profils de composés. Dans cette étude, le scatole et l'androsténone ont été mesurés sur des échantillons de graisse dorsale de carcasses de mâles entiers Pi×F1 (n = 1016) et ont été sentis et classés (scores 0-5) par un panel sensoriel humain utilisant un système de notation (SENS). Les composantes de la variance ont été estimées en utilisant un maximum de vraisemblance restreint (REML) et des modèles linéaires mixtes (h² SCA = 0,52, h² AND = 0,52 et h² SENS 0,06-0,30). Les corrélations génétiques sont en moyenne de modérées à élevées (r SCA-AND = 0,46, r AND-SENS = 0,60, r SCA-SENS = 0,91, r SENS 0,11-0,91). Les résultats montrent que certains caractères SENS ont une héritabilité modérée (jusqu'à 0,30) et des corrélations génétiques SENS-SCA-AND élevées, indiquant que ces classifications par des évaluateurs entrainés pourraient être utilisées en sélection génétique.