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Analyse de profils en COVs de gras chauffé dans le but de développer des capteurs pour la detection rapide d’odeur de verrat en abattoir
Burgeon, Clément; Vercruysse, Amélie; Debliquy, Marc et al.
2021
 

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Keywords :
odeur de verrat; COV; scatole; indole; androsténone; TDU-GC-MS
Abstract :
[fr] L’odeur de verrat est une odeur très désagréable (odeur d’urine et d’excrément) relâchée lors de la cuisson de la viande de certains porcs. Cette odeur est dûe à l’accumulation à des concentrations importantes de molécules telles que l’androsténone (AEON), le scatole (SKA) et l’indole (IND) dans les tissus adipeux de porcs mâles entiers. Afin de s’assurer qu’une telle viande n’est pas mise sur le marché, la détection et exclusion de carcasses odorantes sont effectuées en abattoir. De nouvelles méthodes de détection, rapides, peu coûteuses et permettant une classification des carcasses correcte à 100% sont en cours de développement pour remplacer la détection à l’aide du nez humain ou à l’aide d’un spectrophotomètre utilisées actuellement. Cette étude vise à déterminer quels COVs pourraient être ciblés par des capteurs détectant l’odeur de verrat lors de la chauffe du gras et à comprendre si certains COVs présents dans l’air ambient de l’abattoir pourraient interférer avec le bon fonctionnement des capteurs.
Disciplines :
Food science
Author, co-author :
Burgeon, Clément ;  Université de Liège - ULiège > Terra
Vercruysse, Amélie
Debliquy, Marc;  Université de Mons - UMONS > Faculté Polytechnique > Service de Science des Matériaux
Lahem, Driss;  Materia Nova ASBL > Materials R&D Centre
Rodriguez, Justine;  Université de Mons - UMONS > Faculté Polytechnique > Service de Science des Matériaux
Ahmadou, Ly;  Materia Nova ASBL > Materials R&D Centre
Fauconnier, Marie-Laure  ;  Université de Liège - ULiège > Département GxABT > Chimie des agro-biosystèmes
Language :
French
Title :
Analyse de profils en COVs de gras chauffé dans le but de développer des capteurs pour la detection rapide d’odeur de verrat en abattoir
Alternative titles :
[en] Belgique
Publication date :
14 January 2021
Number of pages :
1
Event name :
Journées Jeunes Chercheurs Condorcet J2C2
Event date :
14 et 15 janvier 2021
Audience :
International
Name of the research project :
AGROSENSOR
Funders :
Fond Européen de Développement Regional, région Wallonne, projet AGROSENSOR
Available on ORBi :
since 21 January 2021

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