Caractérisation préliminaire de quelques variétés d’amande cultivées dans la région orientale du Maroc

L’amande est un fruit sec riche en huile, protéines, glucides et vitamines. Il est consommé tel quel (séché, grillé) ou transformé sous d’autres formes tel que la pâte d’amande. L’huile d’amande est très utilisée en dermatologie pour ses propriétés cosmétiques, adoucissantes et hydratantes. Ce travail de recherche appliquée est mené en collaboration avec la DRA-oriental et la DPA d’Oujda. Il s’agit d’une contribution au développement la filière amandier dans la région qui porte sur la valorisation de l’amande et ces dérivées principalement l’huile et le tourteau d’amandes.
Dans cette étude préliminaire les huiles et tourteaux de 5 variétés cultivées dans la région orientale (Marcona, Ferragnes-Ferraduel, Fournat et Beldi) ont été analysées.
Les amandes ont été fournis par la coopérative Sidi Bouhria-Oujda et l’extraction mécanique d’huiles d’amandes des 5 principales variétés (Marcona, Ferragnes-Ferraduel, Fournat et Beldi), cultivées dans la région orientale a été réalisée par une presse à huile au niveau de la société PRODIGIA (Casablanca). Dans ce cas et selon la variété, les rendements en huile varient entre 46 et 60% MS. Le rendement en huiles par extraction chimique diffère de celui réalisé par presse mécanique. La différence est nette dans le cas de variété Marcona connue pour sa richesse en fibres.
Les analyses chimique portent sur l’acidité des huiles d’amandes qui se situe entre 0,0197 et 0,0491%, Indice de Peroxyde se varie entre 6,43 et 16,4 (meq./kg) et la détermination des profils des acides gras (AG). A ce propos les profils d’acides gras des cinq variétés montrent trois AG majoritaires qui sont par ordre d’importance l’acide oléique (C18 :1), acide linoléique (C18 :2) et l’acide palmitique (C16) et dont les teneurs se situent respectivement entre 63,54-72,87% pour C18 :1, 17,84- 25,45% pour C18 :2 et 6,53 et 7,91% pour C16. La comparaison quantitative d’acides gras majoritaires montre une différence significative entre les variétés analysées.
Le tourteau comme sous-produits de trituration mécanique contient toujours une quantité résiduelle d’huile, leurs teneurs en protéines totaux se situent entre 47 et 49 % MS et leurs teneurs en sucre totaux se situe entre 12,6 à 14%.MS. Il s’agit là d’un coproduits de trituration qui est également riche en fibres et qui mérite d’être valorisé par voie de technologie alimentaire.