Transformation du lactoserum doux en ricotta : effets du remplacement du traitement thermique par les hautes pressions hydrostatiques

Communication orale non publiée/Abstract (Colloques et congrès scientifiques)

Besbes, Souhail; Blecker, Christophe; Attia, Hamadi et al.

2003 • 1ère Journée Scientifique & Technologique de l'Agroalimentaire : Texture et Qualité des Aliments.

Permalien
https://hdl.handle.net/2268/63921

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Disciplines :

Sciences des denrées alimentaires

Auteur, co-auteur :

Besbes, Souhail

Blecker, Christophe ; Université de Liège - ULiège > Gembloux Agro-Bio Tech

Attia, Hamadi

Massaux, Carine

Deroanne, Claude

Langue du document :

Français

Titre :

Transformation du lactoserum doux en ricotta : effets du remplacement du traitement thermique par les hautes pressions hydrostatiques

Date de publication/diffusion :

avril 2003

Nom de la manifestation :

1ère Journée Scientifique & Technologique de l'Agroalimentaire : Texture et Qualité des Aliments.

Organisateur de la manifestation :

INSAT

Lieu de la manifestation :

Tunis, Tunisie

Date de la manifestation :

le 8 avril 2003

Manifestation à portée :

International

Disponible sur ORBi :

depuis le 26 juin 2010

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