Abstract :
[en] La Bleue des Prés is a Belgian beef supply chain based on Belgian Blue cows. It was created at the initiative of the University of Liège and developed in collaboration with ProAniWal and Gotta GHL Groupe. Its aim is to offer local, tender and flavoursome beef that is fully traceable and produced according to strict specifications.
The animals must be born and raised in Belgium, finished for at least 75 days and slaughtered in Wallonia between 30 and 72 months of age. They must have grazed outdoors for at least two seasons and be reared under conditions that promote their welfare. Their feed is mainly sourced from the region and contains no soya, animal meal, animal fats, recycled vegetable fats or ingredients labelled as containing GMOs. The addition of extruded linseed enriches the beef with omega-3 fatty acids. Premium cuts are aged in cold storage for at least seven days to enhance their tenderness and flavour.
Only carcasses meeting specific requirements regarding conformation, fat cover, weight and quality are selected. Full traceability from the animal to the consumer is ensured through rigorous identification procedures and inspections conducted by an independent certification body.
The supply chain supports sustainable family farming, helps preserve the Belgian Blue breed and guarantees farmers a premium of at least 4% over the comparable official market price. Between 2016 and 2019, 6,848 cows were slaughtered in accordance with these specifications. Their average live weight was 791.2 kg, their average carcass weight was 492 kg, their average age at slaughter was 55.7 months, and their average dressing percentage was 61.7%.
In summary, La Bleue des Prés stands out for its local origin, stringent production standards, full traceability, omega-3 content, flavour and exceptional tenderness.
[fr] La Bleue des Prés est une filière belge de viande bovine issue de vaches de race Blanc-Bleu Belge, créée à l’initiative de l’Université de Liège et développée avec ProAniWal et Gotta GHL Groupe. Elle vise à proposer une viande locale, tendre, goûteuse, traçable et produite selon un cahier des charges strict.
Les animaux doivent être nés et élevés en Belgique, engraissés pendant au moins 75 jours et abattus en Wallonie entre 30 et 72 mois. Ils doivent avoir pâturé durant au moins deux saisons et bénéficier de conditions d’élevage favorisant leur bien-être. Leur alimentation est principalement régionale, sans soja, ni farines animales, ni graisses animales ou végétales recyclées, ni matières premières étiquetées OGM. L’ajout de lin extrudé enrichit la viande en oméga-3. Les morceaux nobles font l’objet d’une maturation d’au moins sept jours en chambre froide afin de développer leur tendreté et leurs qualités gustatives.
Seules les carcasses répondant à des critères précis de conformation, d’engraissement, de poids et de qualité sont retenues. a traçabilité est assurée de l’animal jusqu’au consommateur grâce à une identification rigoureuse et aux contrôles d’un organisme certificateur indépendant.
La filière soutient une agriculture familiale et durable, préserve la race Blanc-Bleu Belge et garantit aux engraisseurs une rémunération supérieure d’au moins 4 % au prix officiel comparable. Entre 2016 et 2019, 6 848 vaches ont été abattues selon ce cahier des charges, avec un poids vif moyen de 791,2 kg, un poids de carcasse moyen de 492 kg, un âge moyen de 55,7 mois et un rendement moyen de 61,7 %.
En résumé, la Bleue des Prés se distingue par son origine locale, ses exigences de production, sa traçabilité complète, sa richesse en oméga-3 ainsi que les qualités gustatives et la tendreté de sa viande.
