Qualité nutritionnelle des larves de Hermetia illucens en alimentation avicole : influence des procédés post-récolte sur la digestibilité in vitro des protéines et acides aminés

Les larves de mouche soldat noire (Hermetia illucens) s’imposent comme l’une des sourcesprotéiques alternatives les plus prometteuses pour l’alimentation avicole, en raison de leurcomposition nutritionnelle favorable et de leur aptitude à valoriser divers coproduits organiquesdans une logique d’économie circulaire. Toutefois, la valeur nutritionnelle réelle d’un ingrédientprotéique ne dépend pas uniquement de sa teneur en protéines et de son profil en acides aminés,mais également de la digestibilité de ces nutriments. Ces paramètres peuvent être influencés parles procédés post-récolte appliqués aux larves, notamment le séchage et le dégraissage,susceptibles de modifier l’accessibilité des nutriments aux enzymes digestives. Par ailleurs, laprésence de chitine, composant structural de l’exosquelette des insectes, peut constituer un facteurlimitant supplémentaire en réduisant l’accessibilité des fractions protéiques à l’hydrolyseenzymatique. Cependant, bien que plusieurs études aient évalué la digestibilité des farines de H.illucens en conditions in vivo, les données relatives à leur digestibilité in vitro sous conditionsdigestives aviaires demeurent limitées. Cette étude vise à évaluer l’influence de différents procédéspost-récolte, notamment les méthodes de séchage et le dégraissage mécanique, sur la digestibilitéin vitro des protéines et des acides aminés de larves de H. illucens destinées à l’alimentationavicole, ainsi qu’à explorer l’effet d’un prétraitement enzymatique à la chitinase sur l’accessibilitédes fractions protéiques aux enzymes digestives. Des larves de H. illucens élevées sur un substratà base de drêches de brasserie et d’aliment pour poulet seront soumises à trois procédés deséchage (lyophilisation, séchage à air chaud et séchage par micro-ondes), suivis d’un dégraissagemécanique par pressage. Les farines obtenues feront l’objet d’une caractérisation chimiqueincluant notamment les teneurs en protéines brutes, lipides bruts, chitine et le profil en acidesaminés. Un prétraitement enzymatique à la chitinase sera exploré sur un lot sélectionné de farinede H. illucens afin d’évaluer son influence potentielle sur l’accessibilité des fractions protéiques auxenzymes digestives. La digestibilité in vitro des protéines et des acides aminés sera évaluée àl’aide d’un modèle multi-enzymatique simulant les conditions digestives aviaires. Ce travailcontribuera à une meilleure compréhension de l’impact des procédés technologiques post-récoltesur la qualité nutritionnelle des larves de H. illucens et à l’identification de stratégies susceptiblesd’optimiser leur utilisation comme ingrédient protéique durable en alimentation avicole.