Staphylococcus aureus et entérotoxines staphylococciques : de nouvelles approches sont-elles nécessaires à l’évaluation du risque dans les denrées alimentaires ? Réflexion pour les produits laitiers

Staphylococcus aureus est une bactérie pathogène responsable d’intoxination alimentaire par la production d’entérotoxines thermorésistantes préformées dans l’aliment. Les principaux aliments incriminés sont les produits à base de viandes et les produits laitiers. Actuellement, lors d’une suspicion d’intoxination staphylococcique, seules 5 entérotoxines parmi une trentaine sont recherchées en routines. De nouveaux outils de diagnostiques sont nécessaires pour élargir la gamme de détection des entérotoxines staphylococciques ainsi qu’un approfondissement des connaissances de la production et de la toxicité de ces nouvelles entérotoxines dans les matrices alimentaires