Boulangerie durable; métiers de bouche; spécificités du secteur; besoin en emploi et en formation; Bruxelles
Abstract :
[fr] Ce rapport révèle une pénurie de boulangers formés aux méthodes traditionnelles de boulangerie au levain à Bruxelles. Pour répondre à cette situation et à la demande croissante pour des produits de boulangerie traditionnels et écologiques, l’étude recommande la mise en place d’une formation spécialisée, complétée par un stage pratique en entreprise, pour répondre efficacement aux besoins du marché.
Disciplines :
Special economic topics (health, labor, transportation...)
Author, co-author :
Remy, Céline ; Université de Liège - ULiège > Département des sciences sociales > Sociologie de l'action publique et des problèmes du travail
Delmarcelle Eline
Ugeux Elise
Language :
French
Title :
La boulangerie au levain à Bruxelles : quels besoins en main-d’œuvre ?
