Biofilm en brasserie: état de l’art et études de cas

Si la littérature scientifique est abondante sur les bactéries altérantes en brasserie, la problématique biofilm et ses conséquences sur la qualité organoleptique de la bière demeure méconnue. La première partie de cette présentation abordera l’état de l’art sur le biofilm. La seconde partie sera illustrée par des cas industriels où les limites des méthodes classiques de nettoyage et de décontamination ont pu être mises en évidence. Les méthodes de détection, éradication et prévention seront également présentées.