Lipides, Technologie et Santé des consommateurs

Il existe actuellement une tendance générale sur le marché alimentaire qui consiste à privilégier des produits perçus comme plus naturels ou, en d'autres termes, moins transformés, moins artificiels. Dans ce contexte, au cours de cet exposé, le point sera fait sur les récents développements technologiques en matières de lipides en relation avec la santé humaine. Ainsi, la problématique des acides gras trans et des huiles partiellement hydrogénées sera notamment abordée. Trouver une alternative qui convienne pour remplacer une huile partiellement hydrogénée dans un aliment donné est une tâche difficile car elle implique des changements importants dans les méthodes importants dans les méthodes de fabrication et demande une reformulation majeure du produit.