L'élevage du gibier en Belgique

A l'heure actuelle, on recense un seul élevage professionnel, quelques élevages semi-professionnels et parcs à gibiers. Concernant l'élevage du cervidé, la législation belge reste floue et ne distingue pas les cervidés sauvages et élevés, ces derniers étant en nombre très limité. Les importations et les produits de la chasse constituent les principales sources d'approvisionnement du pays en grand gibier. Cette offre de viande est écoulée vers le consommateur par l'intermédiaire des bouchers, de grossistes, de la grande distribution ou encore via le secteur HORECA. La viande des cervidés est bien connue et appréciée par le consommateur, particulièrement celle de chevreuil, biche et faon. Cependant, elle est considérée comme un produit de luxe, relativement cher, préparé, durant la saison de chasse, à l'occasion d'une fête surtout au restaurant mais aussi à domicile. Enfin, un programme de recherche devrait s'intéresser aux techniques d'élevage et à la qualité de la carcasse en vue d'optimiser sa commercialisation.