Abstract :
[fr] Le secteur caprin wallon est à la confluence de deux géants de la production et de l’exportation laitière et fromagère caprine européenne et mondiale : la France et les Pays-Bas. Il s’insère dans un système agraire rural spécifique et situé, que l’élevage bovin laitier et viandeux, secteurs prédominants, ont marqué de leurs empreintes. Dans ce contexte, le présent travail s’est posé les questions suivantes : Quels sont les enjeux majeurs auxquels sont confrontés les acteurs et actrices du secteur caprin wallon ? Comment se structure-t-il ? Quels sont les enjeux de sa principale chaîne de valeur laitière ? Quelles sont les actions politiques à envisager pour répondre aux enjeux du secteur et de sa chaîne de valeur principale ?
Afin de profiler au mieux le secteur caprin wallon, le travail s’est orienté vers deux méthodes complémentaires. La méthode qualitative employée a produit une recherche compréhensive des réalités de terrain (échanges et entretiens semi-directifs, observations participantes, focus groups…) et intégrative (développement d’un dataset à partir des outils fournis par le Collège des Producteurs). La méthode quantitative a exploité les données STATBEL, SANITEL et BioWallonie concernant les secteurs caprins belge et wallon. L’analyse s’est également appuyée sur un modèle d’agriculture comparée et sur la méthode VCA4D pour l’analyse fonctionnelle.
Les résultats ont abouti à la proposition d’une typologie des principaux acteurs de la filière caprine wallonne. Une première typologie a permis de mettre en évidence des profils d’éleveurs : chevrier petite surface, petit chevrier fromager, chevrier diversifié, chevrier à dominante livreur. Une deuxième typologie a caractérisé quatre profils de fromageries : artisanale, spécialisée, industrielle généraliste et industrielle spécialisée. Une carte de flux de la chaine de valeur laitière a pu être proposée.
Dans la discussion, deux analyses SWOT ont été établies sur la base des entretiens et des focus groups : celle des éleveurs et celle des fromageries. Des recoupements ont pu être opérés entre ces analyses.
Les focus groups ont également permis de cibler et de prioriser, par les acteurs eux-mêmes, les actions à privilégier. Ces actions sont susceptibles d’éclairer les politiques à mener pour répondre aux enjeux du secteur et de sa chaîne de valeur principale.
Enfin, la recherche a pu montrer que le secteur caprin présente de nombreux avantages (agile, adaptatif, jeune, diversifié) et nécessiterait un appui plus marqué afin d'assurer son développement dans une optique pérenne et durable.
[en] The Walloon goat sector is located at the crossroads of two giants in European and global goat milk and cheese production and export: France and the Netherlands. It is part of a specific rural agricultural system that has been shaped by the predominant dairy and beef cattle farming sectors. In this context, this study asked the following questions: What are the major challenges facing stakeholders in the Walloon goat sector? How is it structured? What are the challenges facing its main dairy value chain? What policy actions should be considered to address the challenges facing the sector and its main value chain?
In order to best profile the Walloon goat sector, the study focused on two complementary methods. The qualitative method used produced comprehensive research on the realities in the field (semi-structured discussions and interviews, participant observations, focus groups, etc.) and integrative research (development of a dataset using tools provided by the Collège des Producteurs). The quantitative method used STATBEL, SANITEL and BioWallonie data on the Belgian and Walloon goat sectors. The analysis was also based on a comparative agriculture model and the VCA4D method for functional analysis.
The results led to the proposal of a typology of the main players in the Walloon goat sector. An initial typology highlighted the profiles of farmers: small-scale goat farmers, small-scale cheese producers, diversified goat farmers, and goat farmers who mainly deliver their products. A second typology characterised four profiles of cheese dairies: artisanal, specialised, general industrial, and specialised industrial. A flow chart of the dairy value chain was proposed.
During the discussion, two SWOT analyses were established on the basis of interviews and focus groups: one for farmers and one for cheese dairies. Cross references were made between these analyses.
The focus groups also enabled the stakeholders themselves to identify and prioritise the actions to be taken. These actions are likely to inform the policies to be pursued in order to respond to the challenges facing the sector and its main value chain.
Finally, the research showed that the goat sector has many advantages (agile, adaptive, young, diversified) and would require more support to ensure its long-term and sustainable development.
[nl] De Waalse geitensector bevindt zich op het kruispunt van twee giganten op het gebied van de productie en export van geitenmelk en -kaas in Europa en de rest van de wereld: Frankrijk en Nederland. De sector maakt deel uit van een specifiek en lokaal agrarisch systeem dat sterk is beïnvloed door de melk- en vleesveehouderij, de twee belangrijkste sectoren. In deze context werden in dit werk de volgende vragen gesteld: Wat zijn de belangrijkste uitdagingen waarmee de actoren in de Waalse geitensector worden geconfronteerd? Hoe is deze sector gestructureerd? Wat zijn de uitdagingen van de belangrijkste zuivelwaardeketen? Welke beleidsmaatregelen moeten worden overwogen om de uitdagingen van de sector en zijn belangrijkste waardeketen aan te pakken?
Om de Waalse geitensector zo goed mogelijk in kaart te brengen, werd in dit werk gebruikgemaakt van twee complementaire methoden. De kwalitatieve methode leverde een uitgebreid onderzoek op naar de realiteit in het veld (gesprekken en semi-gestructureerde interviews, participerende observaties, focusgroepen...) en een integratief onderzoek (ontwikkeling van een dataset op basis van de tools van het Collège des Producteurs). De kwantitatieve methode maakte gebruik van de STATBEL-, SANITEL- en BioWallonie-gegevens over de Belgische en Waalse geitensector. De analyse was ook gebaseerd op een vergelijkend landbouwmodel en op de VCA4D-methode voor functionele analyse. De resultaten leidden tot een voorstel voor een typologie van de belangrijkste spelers in de Waalse geitensector. Een eerste typologie maakte het mogelijk om de profielen van de veehouders in kaart te brengen: kleine geitenhouder, kleine kaasmaker, gediversifieerde geitenhouder, voornamelijk leverancier. Een tweede typologie karakteriseerde vier profielen van kaasmakerijen: ambachtelijk, gespecialiseerd, industrieel algemeen en industrieel gespecialiseerd. Er kon een stroomkaart van de zuivelwaardeketen worden voorgesteld.
Tijdens de discussie werden op basis van de interviews en focusgroepen twee SWOT-analyses opgesteld: één voor de veehouders en één voor de kaasmakerijen. Deze analyses konden met elkaar worden vergeleken.
Dankzij de focusgroepen konden de actoren zelf ook de prioritaire acties bepalen en prioriteren. Deze acties kunnen licht werpen op het beleid dat moet worden gevoerd om de uitdagingen van de sector en zijn belangrijkste waardeketen aan te pakken.
Ten slotte heeft het onderzoek aangetoond dat de geitensector tal van voordelen biedt (flexibel, aanpasbaar, jong, gediversifieerd) en meer steun nodig heeft om zijn ontwikkeling op een duurzame manier te verzekeren.
